'Beasts of the Southern Wild' yapımcısı Michael Gottwald, Dwight Henry ile Buttermilk Drop Bakery'den ayrıldı ve Kahve . Tüm fotoğraflar tarafından Jess Pinkham
Fırıncı ve aktör Dwight Henry'yi ilk kez dört yıl önce bir kısa mesajla duydum. “Hiç ayran damlası içtin mi?” arkadaşım Michael Gottwald sordu. Birkaç dakika geçtikten ve ben cevap vermedikten sonra, eksiksiz bir şekilde devam etti, 'Eğer daha önce hiç Ayran Pastane ve Kafe , gitmek zorundasın!!!'
Üçüncü ünlem işaretinin eklenmesi de hak edilmişti. Gerçek şu ki birkaç kez bulundum - New Orleans'ta fritözde mutlulukla ağlayan dev bir gözyaşı damlasına benzeyen derin yağda kızartılmış bir çörek olan New Orleans ayranını canlandırmayı başaran tek yer orasıydı. Daha önce hiç tatmadıysanız, dışı çıtır çıtır ama içi kek gibi tatlı yumuşaktır. Her zaman, sıcak 'damla'ya çarptığında sihirli veya bilimsel olarak pıhtılaşan bir buzlanma ile kaplanır, her şey için yarı saydam, tatlı bir şekilde kaplanmış bir peçe haline gelir. Gerçek satış noktası, yanlışlıkla tüm gün boyunca arabanızın arka koltuğunda bırakırsanız devreye girer - onu yeniden keşfettiğinizde mükemmel gevrek ve yapısal olarak sağlam kalır.
Michael'ın kısa mesajı sırasında, New Orleans'ta yaşıyordum, Fransız Mahallesi'nde kliması olmayan bir mutfakta hat aşçısı olarak çalışıyordum, şekerli gıda maddelerinin hatta bayılmamak için tek hile olduğu türden bir ortam. . Michael ilk uzun metrajlı filmini yapmakla meşguldü. Guney vahsetinin canavarlari, ve ofisi, Dwight'ın fırınının bulunduğu caddenin karşısında elverişli bir konumdaydı. Ayran Pastane ve Kafe .
için römork Guney vahsetinin canavarlari
2014'e ve Dwight Henry'ye hızlı ileri sar dönüştürdü 20 yıllık deneyimli bir fırıncıdan, her iki dünyayı da ayakta tutmaya devam eden bir Hollywood film yıldızına dönüşüyor. Televizyon takviminizi geçen yılki Oscar'lara geri sarın ve Dwight'ı kırmızı halıda küçük boy rol arkadaşı Quvenzhané Wallis'in yanında yakalayın , nerede Guney vahsetinin canavarlari dört Akademi ödülüne aday gösterilmişti. Filmde Dwight, dünyanın bir ucundaki “Küvet” olarak bilinen kurgusal bir güney delta topluluğunda altı yaşındaki Hushpuppy'nin ateşli babası Wink rolünü oynuyor. Dan beri Guney vahsetinin canavarlari , Dwight, Steve McQueen'in filminde Abram Amca olarak rol aldı. 12 yıllık kölelik ve yakında Marvin Gaye Senior cinsel şifa .
The Buttermilk Drop Fırın ve Kafe
Michael Gottwald'ın genel şekerleme bağımlılığı hakkında bilgim ve Buttermilk Drop Bakery & Café'ye sık sık ziyaretlerimle, karizmatik Dwight'a fırın tezgahının arkasından Wink rolünün teklif edildiğini öğrendiğimde şaşırmadım. Oyunculuğa yeni başlayan Quvenzhané ve Dwight, ikisi de tarafından keşfedildi. Mahkeme 13 tarafından ortaklaşa kurulan bağımsız film yapımcıları kolektifi Guney vahsetinin canavarlari müdür Benh Zeitlin . Ama Benh ve Michael ona rolü teklif ettikten sonra Dwight, çocuklarının geleceğiyle kumar oynamak istemediği için üç kez teklifi geri çevirdi.
Yoğun film programı ve fırıncı saatleri arasında - onu genellikle mezarlık vardiyası sırasında Buttermilk Drop Bakery and Café'de bulabilirsiniz - Dwight fırıncılık işletmesini genişletiyor. New Orleans'ta ve Harlem'de başka bir kafede faaliyete geçmesi beklenen iki ek Buttermilk Drop Bakery ve Café lokasyonu var.
Bu hafta, Dwight hem film hem de fırıncılık meseleleri için New York'ta, bu yüzden onunla, geçici olarak 'Bay. Henry'nin.' Dwight ve Richie Notar'ın sahibi olduğu New York lokasyonu, ünlü ayran damlalarına ve bamya gibi diğer New Orleans zımbalarına hizmet edecek New Orleans tarzı bir kafe olacak. Dwight'a göre, şu anda Harlem kafenin açılmasından önce sadece 'inşaat ve bazı son evrak işleri' var.
ayran damla
Sohbet etmek için oturduğumuzda, ayran damlası yapma tekniğinin ardındaki bazı sırları tartışıyoruz. Dwight, glütenle ilk karşılaşmasını lisenin ilk yılında, ağabeyi Katrina öncesi New Orleans'ta taze pişmiş Fransız ekmeği için Lower Ninth Ward mahalle merkezi olan Rising Sunrise Bakery'de çalışırken yaşadığını söyledi. Hamuru un serpilmiş tezgahların yüzeyine ritmik bir şekilde gererek çalışan fırıncıların kas hafızasını izledi. Kardeşinin yardımıyla orada bir iş buldu ve ona klasik New Orleans unlu mamuller yapmayı öğretti. tabancalar ve muffaletta ekmeği.
Pişirme, çoğu insan uyurken uzun saatler çalışmak için sabır, odaklanma ve hoşgörü gerektirir. Hiç fırıncı olamamamın nedeni de bu. Pek çok New Orleanslı gece yarısı içki içip akşamdan kalma durumuna düştüğünde, Dwight titiz bir şekilde hamurunu hazırlamak için çalışıyordu. Sabah saat 6'ya kadar fırın açıldığında, çoktan hamurunu açmış, çörekleri derin yağda kızartmış ve günlük servis için boğulmuş domuz pirzolası veya po'boys gibi kafe öğelerini hazırlamıştı. Dwight için, “İşler çok kesin olmalı, yoksa çöpe atmanız gerekir. Ona zaman ayırmalısın. ”
Ne zaman McKenzie'nin New Orleans'ta ilk ayran damlasını yaratmasıyla tanınan fırın zinciri, 2000 yılında korkunç bir sağlık departmanı raporundan kapandı, bir grup yerel yatırımcı, işi yeniden kalibre etmeyi umarak şirketi satın aldı. Başlangıçta, 49 yer vardı. Canlanma, McKenzie'nin adı ve formülleri uzun süredir rakip olan Tastee Donuts'a satıldığında iflasla sonuçlandı. Ayran damlalarıyla büyüyen Dwight, ciddi bir fırsat fark etti. “Sektörde bir boşluk bırakıyorsunuz, doldurabileceğiniz bir boşluk görmek için roket bilimcisi olmanıza gerek yok” diyor.
Ancak McKenzie kapandığında, Dwight gazetedeki reklamlardan kullanılmış fırın ekipmanlarını toplamaya başladığında, bir donut dükkanında ve Southern Hospitality Catering Company'de iki işte çalışıyordu. Sonraki üç yıl boyunca her son alet, mikser ve çırpıcı büyükannesinin garajını tüketmeye başladı. Katrina vurmadan kısa bir süre önce 2004'te Buttermilk Drop Café & Bakery'yi açtı. Fırtına alanı yok ettiğinde, 2009 yılında, o sırada Mahkeme 13 karargahının tam karşısındaki caddede bulunan St. Claude Bulvarı'na taşınana kadar kapatmak zorunda kaldı. Fırın o zamandan beri New Orleans'taki Gentilly mahallesine taşındı.
Şöhret makinesi, başarının hız treni ile çoğu zaman egoyu etkilese de, Dwight oyunculuk rolleri ile gerçeğe temelli bir yaklaşım arasında ilerlemeye devam ediyor. “İnsanların fırınıma geldiğini gördüğümde hala kendimi çimdikliyorum. Mutluyum ve sahip olduğum her şey için çok minnettarım.”
müzisyen gibi Ibold'u işaretle Pavement (turda olmadığı zamanlarda barmenlik yaptığı bilinen) grubundan Dwight, kendini işine adamış iş ahlakı açısından oyunculuk kariyeri ne kadar meşgul olursa olsun, bu yaşamda aşçılıktan asla vazgeçmeyeceğini açıklıyor. “Artık hem oyunculuk hem de pastacılık yapmak zor ama her şey ekip çalışmasıyla ilgili. Her iki endüstriyi de yönetmeme yardım eden yetkin, harika insanlarla çevriliyim” diyor.
Ayrıca, dünyanın her yerindeki müşterilere sağlayabilmek için çevrimiçi nakliye için ayran damlaları üretmeye çalışıyor. “Dünyanın herhangi bir yerinde Café Du Monde'dan bahsedebilirsiniz ve New Orleans'a gelen turistlerin yüzde 95'i, şehirde ilk yemek durağını yapacak. Buttermilk Drop Café & Bakery ve ayran damlalarımın Café Du Monde'daki pancarlar kadar popüler olmasını istiyorum.”
Brad Pitt ve Chiwetel Ejiofor gibi diyet konusunda bilinçli ortak yıldızlarından herhangi birinin derin yağda kızartılmış şekerlemelerine bağımlı olup olmadığını sorduğumda, Dwight gülümsüyor. Kibarca hem Steve McQueen hem de Quvenzhané'nin ayran damlalarına bağımlı olduğunu açıklıyor. Gülmeye başlıyor ve bana diğer tüm müşterilerden daha fazla, 'Michael Gottwald, adamım, o bir ayran canavarı. Onunla neredeyse bir bağımlılık. ”
Bu geceki Akademi Ödülleri töreni hakkında konuşmaya başlıyoruz ve ona fırıncılık işinden emekli olmayı düşünüp düşünmediğini soruyorum. “Benh Zeitlin'e veya 13. Mahkemedeki herhangi birine sorabilirsiniz. Bir limuzinde filmle ilgili bir şey için alındığımda, Buttermilk Drop'un ön kapısından alınıyorum ve ön kapısına bırakılıyorum. ayran Damlası. Bu benim bebeğim ve her zaman benim bebeğim olacak, bu yüzden onu asla bırakmayacağım.”